Essentiellement constitué de Chasselas et de Pinot Noir, seuls treize cépages permettent d'obtenir l'appellation d'origine contrôlée (Chasselas, Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling-Sylvaner, Gewürztraminer, Doral, Garanoir, Gamaret, Charmont, Viognier). Les cépages blancs occupent 40% de la surface et les rouges 60%.
Trois spécialités sont particulièrement mises en avant lors de l'année viticole du canton: Le Non Filtré, l'Œil-de-Perdrix et le Pinot Noir. Le Neuchâtel Non Filtré est un Chasselas qui n'a pas été filtré suite à ses macérations. Vin d'hiver, il est officiellement présenté le 3e mercredi du mois de janvier. L'Œil-de-Perdrix est issu d'un Pinot Noir peu cuvé. Originaire de ce canton, il est présenté en juin. Enfin le Pinot Noir, qui profite de terres qui lui conviennent parfaitement, est présenté en novembre.
Sur seulement 15'000 hectares, le vignoble suisse offre une diversité de cépages remarquable. Des coteaux abrupts aux rives du lac, le vignoble suisse est divers. Les trois quarts de la surface viticole se trouvent en Suisse romande.
Le vignoble de Neuchâtel bénéficie d'un climat tempéré grâce à la proximité du lac, qui atténue les rigueurs de l'hiver et les canicules estivales. Quant à l'Arc jurassien, il l'abrite des courants humides provenant de l'Atlantique. Les vignes s'étendent sur près de 600 hectares, exposées au sud, ce qui offre des conditions idéales.
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