Certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte.
D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc.
On retrouve les premières traces du Bœuf Wellington en Angleterre au début du 17ème siècle, puis il disparaît tragiquement des livres de cuisines dans les années 1980.
L'anecdote croustillante...
La recette pour 5 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 35 minutes
Quand il s’agit d’accorder un plat au vin parfait, inutile de "filet" à l’anglaise? Soyez sans crainte, nous vous conseillons sur le choix de vos vins, pour que votre instant gourmet se transforme en moment gourmand.
Avec votre filet de bœuf Wellington, nous vous conseillons un vin rouge léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive. Optez aisément pour un Pinot Noir, un Merlot, voire un assemblage rouge tel un Gamaret-Garanoir.
Pour les fêtes de fin d’année, ce plat peut également se savourer avec un vin effervescent. Un Mousseux Brut, élaboré en méthode traditionnelle, serait l’idéal.
Le vin qui lui va bien...
Faites préchauffer le four à 250°C.
Salez et poivrez le filet de bœuf des deux côtés. Faites-le cuire à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.
Dans de l’huile, faites revenir les oignons hachés, les champignons en morceaux, 1 cuillère à soupe d’origan et des herbes de Provence. Ensuite, hachez finement le mélange en hachis.
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Sur celle-ci, répartissez la moitié de la duxelles de champignons. Posez le filet dessus, puis le recouvrez du reste de duxelles.
Refermer la pâte feuilletée sur le filet, en prenant soin de souder les bords avec de l’eau. Dorez avec un jaune d’œuf battu.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée. Servez chaud avec une sauce au vin blanc et aux herbes.
Pour accompagner votre bœuf Wellington: nous vous proposons de savoureuses croquettes de pommes de terre.
Pour cela, faites cuire 1kg de pommes de terre à l’eau, bien égoutter et sécher au four. Les réduire en purée.
Ajoutez 5 œufs entiers. Salez et poivrez. Ajoutez-y 50g de farine. Façonnez les croquettes à la main, puis rouler dans la farine, l’œuf battu et dans la chapelure.
Faites frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
LA RECETTE
Filet de boeuf Wellington
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