L’absinthe, également appelée Fée verte, est obtenue par distillation d'un mélange de plantes comprenant la grande absinthe qui provient exclusivement du Val-de-Travers, berceau historique de cette boisson mythique.
Proposez-nous une recette, elle sera peut-être publiée! Les plus originaux recevront un cadeau.
AJOUTEZ VOTRE GRAIN DE SEL...
Malgré près d'un siècle d'interdiction, l'absinthe a continué de couler dans les verres du Val-de-Travers. Elle sort aujourd'hui de la clandestinité et se laisse déguster en toute légalité.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
L'anecdote croustillante...
Avec votre filet de féra à l'absinthe, nous vous conseillons un vin blanc sec, agréable et non boisé, tel un Sauvignon Blanc. Vous pouvez également choisir un cru au nez d'agrumes et à la bouche vive, comme un Chenin Blanc.
En rosé, nous vous recommandons un vin assez minéral à la bouche vive. Un Œil-de-Perdrix saura sublimer parfaitement vos mets. De quoi être heureux comme un poisson dans l’eau!
Si vous souhaitez faire pétiller votre repas, nous vous conseillons un Mousseux Brut en méthode traditionnelle.
Le vin qui lui va bien...
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les soigneusement. Émincez-les.
Dans une poêle beurrée, faites fondre les poireaux à feu doux pendant environ 10 minutes.
Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Mouillez ensuite avec le fumet et l'absinthe. Laissez frémir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Faites un roux avec un peu de beurre et la farine. Mouillez avec le jus filtré. Puis, fouettez jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse.
Mélangez la crème et le jaune d'œuf dans un bol, puis incorporez le tout à la sauce, en fouettant le tout. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Assaisonnez les poissons avec du sel et du poivre. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez-y ensuite le vin et recouvrez d’une feuille d’aluminium. Faites cuire pendant 10 minutes à 180°.
Dressez vos assiettes. Déposez le poisson sur les poireaux, puis versez la sauce à l’absinthe par-dessus. C’est prêt.
800g de féra
2 poireaux
30g de beurre
2 grosses échalotes
25cl de fumet de poisson
15cl d’Œil-de-Perdrix
4 cuillères à soupe d’absinthe
3 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre
LA RECETTE GOURMANDE
Filet de féra sur fondue de poireau et sauce à l’absinthe
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