Économique et très nourrissante, la recette s’est très vite répandue au reste du pays. L’officialisation de la recette se fait par Brillat-Savarin, un gastronome français, qui rédige en 1794, la première recette à base de gruyère, d’œuf et de beurre. Le vin apparaît dans la recette qu’en 1911.
1940 est la date marquant un tournant décisif dans l’histoire de la fondue. À l’exposition Universelle de New York, la suisse expose son nouveau modèle de caquelon et fait gouter la fameuse fondue aux visiteurs. Elle crée ainsi son nouvel emblème de fierté Suisse à travers le monde entier.
Qu’il n’en déplaise aux savoyards, la fondue est bel et bien un mets de chez nous, et plus précisément du canton de Fribourg. Au début du XVIIIe siècle, les paysans des Alpes Fribourgeoise réutilisaient les restes de fromages et de pains rassis de leurs précédents repas.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Un blanc léger
Un vin blanc léger est le choix le plus logique et le plus traditionnel. Face au gras du fromage, il apporte une fraîcheur bienvenue en bouche. Nous vous conseillons de choisir un Chasselas, plus ou moins fruité, ou un Johannisberg.
Vous souhaitez voir la vie en rouge?
Et si vous êtes plutôt adepte du vin rouge, c'est aussi possible. À condition qu'il soit léger et peu tannique, afin de ne pas altérer le goût du fromage. Un Gamay ou un Pinot Noir conviendra très bien.
Évitez les rouges élevés en fût de chêne, trop charpentés pour accompagner ces mets salés, au risque de rendre le vin amer. Les garnitures peuvent aussi influencer le choix du vin, mais le plus important reste d’avoir du plaisir dans vos accords gourmands.
Coupez en lamelles le gruyère et le vacherin fribourgeois, mais ne mélangez pas tout de suite.
Frottez le caquelon avec l’ail et réduisez la gousse en purée. Faites fondre à feu doux l'ail, le vin blanc et le gruyère. Remuez en permanence.
Lorsque le gruyère est presque totalement fondu, ajoutez-y progressivement le vacherin et incorporez-le à la fondue en remuant doucement.
Lorsque la fondue est presque prête, ajoutez la Maïzena diluée dans le kirsch, ainsi que la moutarde. Remuez encore une minute et servez bien chaud.
La fondue obtenue ainsi est très crémeuse et très homogène.
On peut également remplacer le vin blanc par du Champagne ou de la bière. Tous les goûts sont dans la nature après tout…
250g de gruyère
250g de vacherin fribourgeois
30cl de vin blanc
3 gousses d’ail
Muscade
1 dose de Kirsch
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères de Maïzena
Poivre noir
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