Parmi les spécialités culinaires vaudoises, la plus fameuse est sans nul doute le papet vaudois. Il semblerait que le plat tire ses origines de l’an 879, bien que celui-ci ne fut pas très répandue jusqu’au XIXe siècle, la viande de porc étant alors rare et chère.
Proposez-nous une recette, elle sera peut-être publiée! Les plus originaux d'entre vous recevront un cadeau.
AJOUTEZ VOTRE GRAIN DE SEL...
Ce n’est qu’à partir du XIXe siècle que le canton de Vaud développe de nombreuses spécialités de charcuterie, comme le saucisson vaudois ou le boutefas. Aujourd’hui, le Papet vaudois est consommé de la mi-septembre à avril.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
L'anecdote croustillante...
Nous vous conseillons un vin blanc sec léger, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur. Un vin aux arômes de petites fleurs et d’agrumes, tels un Pinot Blanc ou un Chasselas, sera le compagnon idéal de votre repas.
Côté rouge, tournez-vous vers un cru léger et non boisé. Un Pinot Noir ou un Gamay feront totalement l’affaire.
Le vin qui lui va bien...
Lavez soigneusement les poireaux. Coupez-les en morceaux de 2-3 cm de long. Intégrez-les dans une grande casserole et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez le vin ainsi que le cube de bouillon, puis salez et poivrez. Laissez ensuite mijoter pendant 15 minutes. Si nécessaire, vous pouvez rajouter un peu d'eau.
Incorporez les pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux. Laissez mijoter le tout pendant encore 20 minutes.
Dans une casserole à part, faites cuire les saucisses pendant 30 minutes. Au préalable, piquez ces dernières avec un cure-dent. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et remuez. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre.
Écrasez légèrement les pommes de terre et laissez-les cuire encore quelques minutes.
Retirez les saucisses et déposez-les sur votre potée de légumes.
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