En accord avec...
Sauvignon Blanc de Chardonne, Tendresse Veveysanne
Dominant Vevey, le magnifique domaine des Allours, situé sur la commune de Chardonne, est idéalement orienté face au lac. Ce Sauvignon y croît sur des terres argilo-calcaires qui lui confèrent des notes aromatiques et fruitées. C'est par la méthode de "passerillage" que sa teneur en sucre est enrichie naturellement. Ce vin doux est à savourer bien frais et sera le fidèle compagnon d'un foie gras ou d'un dessert au chocolat. Il saura répondre à vos envies exquises.
Suggestion du Chef
Vous pouvez accompagner ce carré de veau de carottes nouvelles fondantes roulées dans le jus de cuisson.
En accord avec...
Gamay de la Tour-de-Peilz, En Villard Grand Cru
À l'est de Vevey, sur la commune de La Tour-de-Peilz, abrité dans un vallon idyllique, mûrit ce Gamay aux tannins fondus et au fruit harmonieux élevé en tonneaux de bois. Cette puissance aromatique lui vient des sols argileux et rouges sur lesquels il pousse et à une stricte limitation des rendements.
Dessert: Boules de patates douces au chocolat et vanille
La recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante dans un faitout au feu, puis égouttez et écrasez-les.
Réduisez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Mélangez le chocolat fondu aux patates écrasées.
Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et 3 cuillères à café d’essence de vanille. Malaxez le tout afin d’obtenir un mélange homogène.
Formez de petites boules que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Recouvrez de sucre au moment de servir. Hmmmmm...
Plat principal: Carré de veau à la marjolaine
La recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes
Sortez la viande au moins 2 heures avant de la cuire.
Préchauffez le four (180 °C).
Épluchez et coupez les échalotes en six. Puis, lavez et effeuillez la marjolaine.
Frottez le carré de veau avec la fleur de sel, le poivre et la moitié de la marjolaine.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile. Déposez le carré de veau. Lorsque toutes les faces du carré de veau sont dorées, retirez-le et faites colorer les parures.
Ajoutez les quartiers d'échalotes, les gousses d'ail sans les éplucher et le reste de marjolaine, puis remettez le carré de veau dans la cocotte. Placez au four et laissez cuire environ 25 minutes en arrosant fréquemment. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes, toujours en arrosant.
Lorsque le carré est cuit, retirez-le de la cocotte et mettez-le sur une grille. Recouvrez-le d'une feuille d'aluminium et réservez-le.
Enlever l'excédent de graisse (environ ¾) utilisé pour la cuisson de la viande dans la cocotte avant de l'enfourner à nouveau. Finissez de colorer les parures pendant encore 5 minutes. Sortez la cocotte du four et retirez les parures.
Déglacez avec 20cl d'eau froide, puis portez à ébullition. Laissez frémir le jus 10 minutes environ, puis passez-le au chinois (passoire). Vous pouvez vous aider d'une louche pour faire passer les éléments qui peinent à le traverser.
Coupez le carré de veau entre chaque côte et servez-le avec les parures dorées, le jus et la garniture. Vous n'avez plus qu'à le savourer!
1 carré de veau de 1kg manchonné + les parures coupées en petits morceaux
3 échalotes
1 botte de marjolaine
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
8 gousses d'ail
80g de beurre
En accord avec...
Chasselas de Chardonne, Les Allours
Dominant Vevey, le magnifique domaine des Allours, situé sur la commune de Chardonne, est idéalement orienté face au lac. Enchâssé dans ses nombreux murs, le Chasselas y croît sur des terres argilo-calcaires qui confèrent des notes aromatiques et fruitées à ce vin élevé en tonneaux de bois.
Entrée: Petits cannelés au fromage frais
La recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Préchauffez le four (210 °C).
Après avoir lavé et séché les feuilles de persil, ciselez-les finement. Pelez, puis hachez une gousse d’ail.
Faites tiédir le lait et le beurre. Écrasez le fromage à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, le lait et le beurre tiédi dans la préparation.
Ajoutez les herbes, salez et poivrez et mélangez le tout.
Remplissez les moules à cannelés avec le mélange, puis placez-les au four pendant 25 minutes.
Sortez les cannelés du four. Laissez reposer quelques minutes. Ils sont à présent fin prêts pour l'apéritif.
2 brins de persil
1 gousse d’ail
130g de fromage frais (type Carré frais)
10cl de lait
20g de beurre
2 jaunes d’œufs
40g de farine
Sel
poivre
LA RÉFÉRENCE
Les Vignes de Vevey: accords avec notre menu Promesse d'été
SUISSE · VAUD. C'est à votre tour de recevoir vos proches ce week-end à la maison. Vous suffoquez à l'idée de devoir choisir un menu et les vins qui mettront en valeur ses saveurs? RELAIS DU VIN & CO vous enlève le mal de tête et vous propose son menu Promesse d'été qui s'accordera parfaitement avec les crus des Vignes de Vevey.
Vous adorez répondre favorablement aux invitations de vos amis! Un barbecue chez un copain d'enfance, un dîner chez une collègue, un repas de famille chez les beaux-parents. Votre agenda était bien rempli cet été. Cependant, selon les règles de bienséance et de courtoisie, il serait approprié de rendre la pareille.
Pour le plaisir des papilles gustatives de vos convives, RELAIS DU VIN & CO vous propose un menu en accord avec les vins des Vignes de Vevey:
Petits cannelés au fromage frais
Chasselas de Chardonne, Les Allours
***
Carré de veau à la marjolaine
Gamay de la Tour-de-Peilz, En Villard Grand Cru
***
Boules de patates douces au chocolat et vanille
Sauvignon blanc de Chardonne, Tendresse Veveysanne
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