11 faits marquants sur les fromages suisses
La Suisse est un pays de fromages. Chaque année, les Suissesses et les Suisses consomment plus de 22 kilos de fromage par personne. Les fromages suisses sont aussi appréciés dans le monde entier. C'est une bonne raison pour s’intéresser de plus près à ce produit laitier. Découvrez maintenant 11 faits marquants sur les fromages suisses.
L’habit ne fait pas la Tête de Moine
Aujourd’hui, pour qu’une meule de fromage reçoive l’appellation Tête de Moine AOP, il faut respecter un cahier des charges très strict tout au long du processus de fabrication.
Cela commence par l’alimentation des vaches. Du printemps à l’automne, les bêtes paissent obligatoirement dans les vastes pâturages. Une grande variété d’herbes et de plantes aromatiques, disponibles en hiver sous forme de foin et de regain, pousse sur les sols pauvres en calcaire. "Et ce sont précisément ces herbes d’excellente qualité qui donnent à la Tête de Moine AOP ce goût particulièrement épicé", explique Gabriel Rais.
À propos, c’est l’un des rares fromages suisses à bénéficier du label AOP (Appellation d’origine protégée). Cela garantit au consommateur que chaque Tête de Moine AOP est authentique, qu’elle provient du Jura suisse, est fabriquée de manière traditionnelle et fait l’objet d’un contrôle strict.
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Ce que les moines de l’abbaye de Bellelay fabriquaient autrefois, nos palais le savourent encore de nos jours sous la forme de délicates rosettes. En effet, la Tête de Moine AOP ne se coupe pas, mais se racle. Apprenez-en plus sur cette spécialité et découvrons ensemble pourquoi une visite de cette région idyllique vaut vraiment le détour.
Des rosettes ou bien des raclettes?
Pourquoi ce fromage à pâte mi-dure est-il raclé et non tranché? Selon la légende, les moines qui fabriquaient jadis le fromage se glissaient parfois la nuit dans la cuisine pour en manger un petit morceau. Afin que personne ne le remarque, ils en raclaient juste une fine couche avec un couteau.
En réalité, le fait de racler la pâte du fromage modifie sa structure et permet au goût aromatique et fondant de se déployer pleinement. Le fromage est raclé avec un couteau à fromage ou, plus simplement encore, avec un ustensile appelé girolle. Il permet de racler le fromage par un mouvement rotatif et d’obtenir ainsi sans effort des jolies fleurs de fromage appelées rosettes.
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En tête-à-tête avec l’origine
Et ce nom de "Tête de Moine AOP", d’où provient-il? Le fait est que les moines de l’abbaye de Bellelay payaient le cens annuel avec du fromage. Selon des récits, le coût demandé se montait à... un fromage par Tête de Moine AOP. Une autre version raconte que les Français occupant alors la région se moquaient de la tonsure des moines et la comparaient à la forme arrondie du fromage.
La fromagerie du Noirmont
Au total, sept fromageries villageoises et deux fromageries fermières produisent la délicieuse Tête de Moine AOP. Trois d’entre elles accueillent des visiteurs pouvant en apprendre davantage sur l’histoire et surtout au sujet de la production de ce fromage.
Au Noirmont par exemple, dans la fromagerie des Franches-Montagnes, on produit et vend du fromage depuis 1910. De nos jours, il est possible de visiter la fromagerie en famille ou en groupe. La dégustation du fromage est comprise dans le prix du billet. Ceux qui le souhaitent peuvent même réserver un délicieux apéritif avec un verre de vin ou de jus de pomme. À l’extérieur, un espace de jeux et des tables de pique-nique invitent à déguster le fromage en toute tranquillité.
Une passion dévorante
Depuis 25 ans dans le village du Bémont, la famille Rais exploite l’une des 250 fermes de la région et livre quotidiennement du lait frais pour la fabrication du célèbre fromage. Elle élève également des chevaux Franches-Montagnes, l’unique race chevaline d’origine suisse. Enfin, elle propose des pensions pour chevaux retraités, des balades en calèche à fondue et des promenades accompagnées à cheval. Pourquoi? Tout simplement par passion. Pour les visiteurs souhaitant prolonger leur séjour, il est possible de réserver le petit appartement de vacances coquet que la famille loue à la ferme.
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Le Jura dans toute sa splendeur
La région séduit par ses pittoresques paysages sauvages, étonnamment vastes. Mais aussi par ses habitants au caractère volontaire qui, depuis toujours, ont marqué la culture locale: qu’il s’agisse de l’art horloger, de l’élevage des chevaux Franches-Montagnes ou de la fabrication du fameux fromage Tête de Moine AOP. Dans le Jura, les traditions ont été et sont toujours importantes, et bien vivantes.
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Made in Jura
À l’origine, la Tête de Moine AOP était produite par les moines du monastère de Bellelay, en été seulement. Lorsque ceux-ci furent chassés de l’abbaye durant la Révolution française, les fermes aux alentours et, plus tard, les fromageries de village nouvellement créées reprirent la production de ce fromage de forme cylindrique.
Aujourd’hui, la zone de production de la Tête de Moine AOP englobe les régions de montagne et d’estivage du canton du Jura et du Jura bernois. La fabrication du fromage s’étend sur toute l’année.
Informations pratiques
Suisse Tourisme
Tél: 00800 100 200 29 (gratuit)
TEMPS DE LECTURE: 3 MIN
SUISSE - JURA. Cela fait plus de 800 ans que le fromage Tête de Moine AOP est produit au cœur du Jura. Aujourd’hui, il voit le jour dans des fromageries de village, avec des moyens modernes, mais toujours selon des procédés traditionnels. RELAIS DU VIN & CO vous conte la passionnante histoire de ce fromage jurassien.
LA RÉFÉRENCE
Tête de Moine AOP,
pour en faire tout un fromage
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