Le choix de l’Œil-de-Perdrix
Pour clore votre repas en apothéose, les gourmets et les gourmands apprécieront la compagnie de l’Œil-de-Perdrix. Léger et fruité, ce vin rosé peu cuvé est l'accord parfait pour ravir tous les becs-sucrés.
Ingrédients:
500g de fraises
200g de chocolat noir
100g de farine
5 jaunes d'œufs
5 blancs d'œufs
50g de beurre fondu
100g de sucre (50 + 50)
1 sachet de levure chimique
1/2 jus de citron
Dessert: Moelleux au chocolat et fraises
La recette pour 5 personnes
Préparation: préchauffez le four à 180°C.
Versez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un cul de poule. Blanchissez la préparation au fouet.
Ajoutez-y la levure chimique et la farine. Mélangez au fouet, avant d’incorporez le beurre fondu.
Faites fondre le chocolat au four micro-ondes. Remuez avec une cuillère toutes les 10 à 15 secondes.
Versez le chocolat dans la préparation et mélangez.
Montez es blancs en neige bien ferme.
Incorporez 1/3 des blancs dans le mélange chocolaté, ceci afin de détendre la pâte.
Versez la pâte obtenue sur les 2/3 restant de blancs et mélangez délicatement en tournant de bas en haut avec une spatule.
Verser cette préparation dans une poche à douille.
Graissez cinq emporte-pièces ovales, et remplissez-les de la préparation.
Enfournez 15 minutes.
Pendant la cuisson des moelleux au chocolat, coupez les fraises dans une casserole. Ajoutez-y le sucre en poudre et le jus de citron.
Faites cuire à feu modéré jusqu'à l'obtention d'une marmelade.
Après la cuisson, démoulez les moelleux et laissez-les refroidir. Découpez la partie haute du moelleux au couteau afin d'avoir un cylindre parfait.
Placez le moelleux au centre d’une assiette. Ajoutez le coulis tout autour de ce dernier. Décorez votre dessert avec une fraise entière.
Le choix de l’Œil-de-Perdrix
Avec les beaux jours vient celui des grillades. Les brochettes font parties des mets incontournables de nos barbecues. Pour accompagner ces dernières, l’Œil-de-Perdrix s’avère être un choix intéressant. Dans sa jeunesse, ce cru est rond et harmonieux, et ses notes acidulées contrebalancent à merveille l’amertume des épices.
Le choix de l’Œil-de-Perdrix
L’Œil-de-Perdrix de Neuchâtel exprime toute sa richesse, ainsi qu'une fraîcheur des plus agréables. Ses notes fruitées subliment votre entrée, sans jamais la dénaturer.
Plat: Brochette de poulet épicée
La recette pour 4 personnes
Préparation: découpez le poulet en morceaux de 3 à 4 cm environ.
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses.
Épluchez le poivron. Faites-le griller à pleine flamme jusqu’à ce que sa peau soit boursouflée et noire. Passez-le sous l’eau et retirez l’excédent de peau. Découpez-le en morceaux.
Pilez un peu de romarin, délayez-le dans de l’huile d’olive et ajoutez-y une cuillère à café curry et une pincée de sel.
Composez les brochettes en alternant poulet, banane et poivron.
Débutez et terminez chaque brochette par un morceau de poivron.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes avec la préparation à base d’huile et de curry.
Faites griller en 10 minutes sur un grill préalablement graissé et chauffé. Retournez au bout de 7 minutes.
Posez les brochettes sur un plat, arrosez-les avec un peu de rhum, puis faites-les légèrement flamber. Accompagnez vos brochettes avec du riz.
Ingrédients:
2 endives
1 salade frisée
2 cœurs de trévise
1 bouquet de cresson
24 filets de perche
3 cs de beurre
Persil
4 rondelles de citron
4 échalotes hachées
4 cs d’huile de tournesol
4 cs de vinaigre d'échalotte
1 cs de moutarde
1 cs de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Entrée: Salade de filets de perche au vinaigre d’échalote
La recette pour 4 personnes
Préparation: lavez et coupez la salade. Effeuillez l'endive et la trévise.
Coupez 4 rondelles de citron de 1cm.
Dans un bol, mélangez l’échalote, l’huile, le vinaigre, la moutarde et la ciboulette ciselée.
Ajoutez-y le reste de citron et réservez.
Dressez vos assiettes avec la salade.
Sur le milieu, disposez en étoile les feuilles d'endives et de trévise. Parsemez d'un peu de cresson. Assaisonnez avec la vinaigrette.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites-y dorer les filets de perche.
Assaisonnez avec la vinaigrette avant de les déposer sur la salade.
Décorez votre assiette d'une rondelle de citron et d'un brin de persil.
La semaine prochaine, découvrez en image le vignoble neuchâtelois et partez à la rencontre de Yann Künzi, directeur de Neuchâtel Vins et Terroir.
L'été est synonyme de rosé, et qui dit rosé pense à l’Œil-de-Perdrix. Sa fraîcheur et ses arômes fruités équilibrés en font un allié idéal pour tous les plats estivaux. RELAIS DU VIN vous propose un menu à l'Œil, de l'entrée au dessert.
Informations pratiques
Neuchâtel – Vins et Terroir
Route de l'Aurore 4
2053 Cernier
T 032 889 42 16
F 032 889 36 39
Commander ce vin en offre spéciale
1er WEBMAGAZINE DU VIN, DE LA BIÈRE ET DES SPIRITUEUX
SÉLECTION DU MOMENT
Parcourez les anciennes publications:
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
NOUS PROPOSONS DIFFÉRENTS SERVICES LIÉS
AU MARKETING DU VIN. DÉCOUVREZ-LES DÈS MAINTENANT SUR
SUISSE - FRANCE - BELGIQUE
LUXEMBOURG - QUÉBEC