RELAIS DU VIN & CO | 3 recettes pour un réveillon réussi

• Tartare saumon-avocat

• Fondue chinoise

• & sauces maison

• Bûche roulée chocolat framboise

Appellations

Saumur Rouge

Givry Rouge

Mâcon Peronne rouge

Appellations

Pouilly-Fuissé les crays

Mâcon Villages

Bourgogne Tonnerre

Appellations

Vacqueyras Blanc

Bandol Blanc

Châteauneuf-du-Pape Blanc

Collioure Blanc

Les sauces maison

Pour finir votre repas en beauté et de manière festive, nous vous conseillons un vin effervescent demi-sec qui accompagnera cette bûche et ses framboises avec délicatesse tout en restant fruité.

Mousseux demi-sec ou rosé

Champagne demi-sec ou rosé

Crémant d'Alsace

Crémant de Bourgogne

Crémant de Bordeaux

Clairette de Die

Découvrez notre sélection de Champagnes et mousseux pour les fêtes

Bûche roulée chocolat framboise

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Repos : 2 heures

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Versez le sucre et fouettez pendant 1 minute. Incorporez les jaunes d’œufs, la farine, la noix de coco, le jus et les zestes du citron en mélangeant délicatement à la spatule.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

Sortez le biscuit du four et posez-le sur un torchon humide. Ôtez le papier sulfurisé, imbibez légèrement le biscuit d’eau froide, puis enroulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.

Portez la crème à ébullition et ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux et le beurre mou.

Mélangez pendant 5 à 6 minutes hors du feu pour obtenir une ganache. Laissez refroidir.

Déroulez le biscuit. Étalez la moitié de la ganache au chocolat et répartissez la moitié des framboises, puis enroulez de nouveau en pressant légèrement. Posez la bûche sur un plat et recouvrez-la du reste de ganache.

Réservez au moins 2 heures au frais. Décorez avec les framboises restantes et des perles argentées.

150g de chocolat au lait

15cl de crème liquide

30g de beurre

150g de framboises

2 œufs

120g de sucre

90g de farine

30g de noix de coco râpée

1 citron vert

Pour votre tartare de saumon-avocat, nous vous conseillons un vin blanc rafraîchissant et plaisant avec une pointe d'acidité tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Gewürztraminer. Un Pinot Blanc, ainsi qu'un Chenin Blanc feront aussi très bien l'affaire.

Cépages

Sauvignon Blanc

Gewürztraminer

Pinot Blanc

Chenin Blanc

Cépages

Pinot Noir

Gamay

Garanoir

Cépages

Chardonnay

Pinot Blanc

Riesling

Pour un accord mets-vin réussi avec votre fondue chinoise, il vous faut savoir que ce n'est pas la viande, mais les sauces qui sont déterminantes.

RELAIS DU VIN & CO vous conseille des vins légers et fruités pour être en accord avec les sauces cocktail et tartare. Pour ce qui est des sauces curry et à la moutarde, vous pouvez vous permettre de choisir des vins plus riches et plus puissants.

Sauce tartare

Bien mélanger :

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 petit oignon

Persil et ciboulette

Quelques câpres

Cornichons coupés en petits morceaux.

Sauce aux trois moutardes

Bien mélanger :

2 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de séré

1 cuillère à café de moutarde douce

1 cuillère à café de moutarde gros grains à l'ancienne

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de jus de citron

1 petite échalote

Sel et poivre

Sauce cocktail

Bien mélanger :

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à café de Cognac

Sel, poivre

Sauce curry

Bien mélanger :

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de curry

(liquide ou en poudre)

Sel, poivre

Eventuellement quelques morceaux de pommes râpés ou de bananes écrasées

Fondue chinoise et sauces maison

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Couper la viande en fines lamelles.

Émincer les légumes et hacher l'ail.

Faire chauffer un bouillon de volaille en y incorporant la sauce aigre-douce, le vinaigre et les feuilles de laurier.

Pour les audacieux, vous pouvez ajouter un peu de piment.

Laissez mijoter à température moyenne, couvercle fermé pour éviter l'évaporation.

Disposez le caquelon sur le réchaud, c'est prêt. Il n'y a plus qu'à savourer la viande avec les sauces maison.

Viande de bœuf, de poulet ou filet de porc (100-150g par personne)

2 gousses d'ail

750ml de bouillon de volaille

60ml de sauce aigre-douce

Feuilles de laurier

150g de brocolis

150g de feuilles de chou vert

Tartare saumon-avocat

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Taillez en cubes le saumon, l'avocat et le fenouil, et émincez l'échalote.

Mélangez dans un saladier et ajoutez-y le jus de l'orange et du citron.

Ajoutez l'huile d'olive, le poivre, le sel ainsi que la vodka. Mélangez puis laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Placez le mélange sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce. Décorez avec un peu de salade, quelques croûtons de pain, et éventuellement un peu de safran.

2 filets de saumon cru

2 avocats

2 échalotes

Le jus d'une orange

Le jus d'un citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 de fenouil

0.2cl de vodka

Sel

Poivre

Vous allez réveillonner chez vous ce 31 décembre, mais vous ne savez pas quels plats cuisiner? Pas de panique, RELAIS DU VIN & CO est là pour vous proposer un menu frais, convivial et gourmand! Et nous vous conseillons aussi sur les vins à accorder avec chaque mets. Vous voilà paré pour un repas de Nouvel An qui ravira les papilles.