Faites tremper les pois chiches dans 75cl d'eau pendant au moins 4 heures.
Égouttez les pois chiches, puis mixez-les au robot pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la levure et une cuillère à soupe d'eau.
Salez et poivrez, puis mixez 10 secondes, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Prélevez plusieurs cuillères à soupe de pâte et façonner des boulettes à la main.
Éliminez l'excédent de liquide en pressant. Versez l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'au tiers de sa hauteur et faites chauffer à 180°C.
Plongez doucement les boules de pâte dans l'huile. Faites frire les falafels 3 à 4 minutes en plusieurs fois.
Lorsque les falafels sont dorés, les prélever avec une grande écumoire et égouttez-les soigneusement.
Pour préparer votre sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez à la cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Versez peu à peu le bouillon tiède en fouettant. Salez, poivrez et laissez épaissir 10 minutes sans cesser de remuer.
Après avoir réchauffé quelques minutes vos tortillas au four, déposez-les dans votre assiette. Ajoutez ensuite à votre convenance: de la salade, des tomates, des carottes râpée, de l’avocat et des oignons rouges. Terminez avec 4 falafels.
Pliez votre tortilla et savourez l’instant. Bon appétit.