Informations pratiques
Caves du Château d’Auvernier
Thierry Grosjean & Cie
2012 Auvernier
T 032 731 21 15
F 032 730 30 03
Heures d’ouverture:
Lundi - Vendredi:
07h30 – 12h00 | 13h30 – 17h30
Samedi:
10h00 - 12h00
Ouverture de la cave pour les groupes sur rendez-vous.
La recette
pour 8 personnes
Ingrédients:
270g de chocolat noir
140g de beurre
4 œufs
70g de farine
130g de sucre en poudre
Hiver: gâteau au chocolat
En accord avec...
Pinot Gris vendanges tardives
Ce vin doux aux arômes de fruits confits est parfait pour finir en apothéose votre repas. Riche et onctueux, il ravira les becs fins et les gourmands.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu doux.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs et la farine.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre et continuez de bien mélanger.
Beurrez et farinez votre moule puis versez-y la pâte à gâteau.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Si à la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c'est normal. Laissez-le refroidir, puis démoulez-le.
La recette
pour 6 personnes
Ingrédients:
6 pavés de bœuf
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de poivre
20cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de Cognac
1 jaune d'œuf
Sel
Automne: Pavé de bœuf grillé en sauce
En accord avec...
Mosaïque - Élevé en barrique
Assemblage rouge de Gamaret, Pinot Noir et Garanoir, ce vin possède une robe rouge, sombre et intense. Avec ses notes de fruits sauvages, ce cru de caractère mettra en exergue vos papilles et sublimera toutes les viandes rouges.
Mettez les grains de poivre dans une casserole, versez la crème fraîche, le Cognac et mélangez.
Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 minutes.
Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez jusqu’à épaississement de la sauce. Réservez au chaud dans un bain-marie.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en frites d'un centimètre de côté.
Égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon propre.
Faites chauffer l’huile de votre friteuse à 160°C. Immergez les pommes de terre et laissez-les cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. Égouttez les frites.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis posez les pavés de bœuf et faites-les cuire 4 minutes.
Retournez-les, et poursuivez la cuisson 3 minutes environ pour une cuisson saignante. Réservez la viande sous une feuille d’aluminium pendant la suite de la cuisson des frites.
Pour le second bain des frites, augmentez la température de l'huile à 180 °C et replongez-les. Elles vont être saisies en surface cette fois et vont rapidement dorer.
Égouttez de nouveau les frites, saupoudrez-les de sel fin. Servez immédiatement avec les pavés de bœuf nappés de sauce au poivre.
La recette
pour 4 personnes
Ingrédients:
800g de filets de perche
30g de farine
Persil
150 g de beurre
0,5 dl de vin blanc
4 cuillères à soupe de jus de citron
Été: Filets de perche à la meunière
En accord avec...
Pinot Gris Tradition
Le Pinot Gris Tradition des Caves du Château d'Auvernier est un vin riche et complexe, tout en rondeur. Ce vin sec, à la robe or foncée, se marie à merveille avec les filets de perche du lac.
Salez et poivrez les filets de perche.
Mettez la farine dans une assiette. Tournez les filets dans la farine, puis secouez-les pour faire tomber l’excédent.
Hachez un demi-bouquet de persil.
Préchauffez le four à 70 °C. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Saisissez les filets à feu moyen, côté chair pendant environ 1 minute. Retournez et poursuivez la cuisson quelques secondes du côté peau.
Retirez les filets de la poêle, les réserver au chaud dans le four. Essuyez la poêle, puis faites fondre le reste du beurre dans la poêle et laissez-le colorer légèrement à feu moyen.
Ajoutez-y ensuite le vin blanc, le jus de citron et le persil. Salez. Dressez les filets sur des assiettes chaudes et servez-les avec une sauce tartare.
La recette
pour 4 personnes
Ingrédients:
4 œufs
30cl de crème liquide
8 asperges vertes
100g d’oseille
1 cuillère à soupe d’huile
40g de gruyère râpé
30g de beurre
Sel
Poivre
Printemps: Sablé aux asperges
En accord avec...
Sauvignon Blanc Tradition
Le Sauvignon Blanc exprime une belle dimension aromatique, ainsi qu'une fraîcheur des plus agréables. Avec sa finesse et ses notes exotiques, il sera le compagnon idéal pour sublimer vos asperges.
Lavez, pelez les asperges et coupez les extrémités dures et ligneuses des tiges.
Faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans une grande quantité d’eau frémissante et salée. Vérifiez la cuisson en vous aidant de la pointe d’un couteau.
Égouttez-les et posez les asperges à plat sur un torchon. Laissez refroidir.
Lavez, équeutez et séchez l’oseille. Faites-le suer dans une poêle avec de l’huile pendant 3 minutes, puis réservez.
Préchauffez le four (220°C) et préparez un bain-marie.
Beurrez 4 ramequins et placez-y l’oseille et la crème liquide.
Ajoutez un œuf dans chacun d’entre eux, ainsi que les asperges coupées en morceaux.
Salez, poivrez et parsemez de gruyère râpé.
Sur un air de Vivaldi, savourez les quatre saisons des Caves du Château d'Auvernier. Nous vous proposons 4 plats saisonniers, pour boire la vie du bon côté.
Très appréciée, même au-delà de nos frontières, la gamme de vins des Caves du Château d’Auvernier accompagne très volontiers un grand nombre de plats, de l’entrée au dessert. Voici sans plus attendre quatre recettes originales à refaire chez vous.
TEMPS DE LECTURE: 2 MIN
LA RÉFÉRENCE DU MOIS
Château d’Auvernier: goûtez
la vie du bon côté
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