Les “Spéciales”
Tout au long de l’année, les Maîtres Brasseurs vous proposent également une dizaine de bières de saison: fruitée ou épicée? Douce ou corsée? Chaque établissement la brasse à sa façon!
Repartez avec votre bière
Toutes les bières sont disponibles à l'emporter en grandes bouteilles ou en fût de 5 litres. Cependant, veillez à bien stocker au frais et à consommer rapidement après l'achat, la production étant 100% naturelle, les bières des Brasseurs se conservent moins longtemps qu'une bière industrielle.
L'Ambrée
Élaborée à partir de l’association des meilleures orges maltées, de houblons fins et de la levure des Brasseurs. Sa couleur et son goût caractéristiques proviennent du malt caramélisé utilisé lors de son brassage, ainsi que du savoir-faire des Maîtres Brasseurs. Les connaisseurs apprécient son caractère.
La Blanche
La Blanche est élaborée à partir de blé, d’orge maltée, de houblon, de coriandre et d'écorce d'orange amère, spécialement sélectionnés. Sa fraîcheur est relevée d'une petite note citronnée. Élaborée avec la levure de la maison, elle n'est ni filtrée ni pasteurisée. Elle est brute de brasserie et plait aux plus fins dégustateurs.
La Blonde
La bière blonde est une bière pur malt, finement houblonnée: sa légèreté ravit tous les palais, même les plus fins. Elle est la note rafraîchissante de tous vos repas.
NEUCHÂTEL
Faubourg du Lac 1
2000 Neuchâtel
032 721 12 12
neuchatel@les-brasseurs.ch
Lundi - Mercredi
11:00 - 00:00
Jeudi
11:00 - 01:00
Vendredi-Samedi
11:00 - 02:00
Dimanche
11:00 - 23:00
GENÈVE
Place Cornavin 20
1201 Genève
022 731 02 06
geneve@les-brasseurs.ch
Lundi - Mercredi
11:00 - 01:00
Jeudi - Vendredi - Samedi
11:00 - 02:00
Dimanche
11:00 - 01:00
Les bières
Le savoir-faire des Maîtres Brasseurs de la maison a été reconnu à de multiples reprises, les bières des établissements étant régulièrement primées lors de concours.
Cinq bières artisanales sont fabriquées par Les Brasseurs. Hormis les classiques "Blonde", "Blanche" et "Ambrée", deux bières dites "spéciales" viennent compléter la carte au gré des saisons.
LAUSANNE
Rue Centrale 4
1003 Lausanne
021 351 14 24
lausanne@les-brasseurs.ch
Lundi - Jeudi
11:00 - 01:00
Vendredi - Samedi
11:00 - 02:00
Dimanche
11:45 - 22:30
Comment fabrique-t-on de la bière ?
Nous aurions bien voulu vous révéler des secrets de fabrication, mais dans chaque établissement "Les Brasseurs", on joue la carte de la transparence. C’est donc sur une partition composée de trois accords que le rythme est donné.
Étape 1: le brassage
Tout en évoquant et adoptant le brassage du Moyen Âge, l'élaboration du breuvage dans chaque restaurant se fait selon des règles d'hygiène strictes. L'orge est transformée en malt puis introduite dans la Cuve-matière contenant de l'eau préalablement chauffée. Selon le type de bière recherché, la température est ajustée précisément entre 65° et 70°. Cette opération s'appelle "l'empâtage".
On procède ensuite à la "saccharification" consistant à transformer l'amidon du grain de malt en différents sucres fermentescibles. Ce jus sucré obtenu est le moût de bière. Après un passage dans un tamis, le moût est envoyé dans la chaudière à cuire, dans le but de concentrer légèrement le brassin et provoquer une coagulation dont les matières sont éliminées par centrifugation.
Étape 2: la fermentation
La fermentation haute nécessite l'ajout de levures dans le moût, ainsi que des arômes complexes. La sélection des levures dites "de haute fermentation" donne des bières fortement typées sans que la teneur en alcool soit exagérée. Les sucres de malt se muent en alcool. Cette étape dure de 3 à 8 jours à une température de 15° à 25° selon le type de bière.
Étape 3: la garde
Lorsque la fermentation est terminée, la bière jeune est transvasée dans les tanks de garde où elle est amenée à la température de fermentation secondaire de l'ordre de 5°C. L'objectif de cette dernière étape est de décanter, d'affiner et de mûrir afin d'obtenir la bière finie.
C'est directement issue de ces tanks de garde que votre bière non-filtrée est débitée. Il ne reste alors plus qu'une seule étape pour terminer le processus en apothéose: lever le coude et... santé!
SUISSE · ROMANDIE. Depuis l'inauguration de son premier établissement à Genève en 1997, Les Brasseurs se démarquent en proposant à leur clientèle plusieurs bières artisanales fabriquées sous leurs yeux. Du brassage à la maturation, nous vous expliquons les différentes étapes de l'élaboration de leurs "mousses" et de leurs spécificités.
En franchissant la porte d'un établissement Brasseurs, notre regard est inexorablement attiré par les cuves parfaitement intégrées au décor et autres matériaux authentiques. La vision claire et limpide… la bière que nous nous apprêtons à savourer est fabriquée sous nos yeux.
En effet, tout le processus de fabrication se fait sur place, au cœur des 5 établissements (Genève, Nyon, Lausanne, Neuchâtel et Sion), et à la vue de tous. Broyage des grains de malt, brassage (cuisson et houblonnage), fermentation (transformation des sucres de malt en alcool), garde (affinage de la bière et saturation en gaz carbonique) tout se fait en direct devant nous!
Les procédés définis par Les Brasseurs sont rigoureusement appliqués et cet amour du travail bien fait et du respect des clients se retrouvent dans chacune des bières.
LA RÉFÉRENCE
Immersion au cœur de l’élaboration des bières des Brasseurs
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