Monter de la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la préparation à la framboise. Garnir de mousse les verrines. Réfrigérer au moins 4h. Préparer le coulis : mixer les framboises, filtrer et sucrer avec du sirop pomme d'amour. Répartir au-dessus de la mousse et rajouter les framboises en décoration, ou éventuellement d'autres baies. Réserver au frais jusqu'au service.
Recette pour 4 personnes / Ingrédients:
300 g de framboises, 60 g de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé, 6 g de gélatine, 20 cl de crème liquide entière, 2 cuillères à soupe de sucre glace, coulis, deux belles poignées de framboises, sirop pomme d'amour.
Préparation: Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Réserver quelques framboises (3-4 par verrine) et mixer le reste avec le sucre semoule et vanillé. Éliminer les pépins au moyen d'un chinois et faire chauffer la purée de framboise quelques secondes. Incorporer la gélatine ramollie. Laisser refroidir.
Mousse à la framboise
Le Neuchâtel Œil-de-Perdrix est un vin polyvalent, et même les desserts lui siéent à merveille. La vivacité du vin contrebalance le sucre de cette mousse aux framboises, pour arriver à l'équilibre parfait.
Recette pour 6 personnes / Ingrédients:
1 kg d'ailes de poulet, 180 ml ketchup, 60 ml vinaigre balsamique, 1 cs de cassonade, 44 ml Coca Cola, 4 cc poudre d'ail, 4 cc sauce Worcestershire, 4 cc tabasco, 2 cc moutarde de Dijon, 2 cc paprika, 2 cc assaisonnement au chili, 2 cc poivre de Cayenne
Préparation: Dans un grand sac en plastique, disposer les ailes de poulet et ajouter le ketchup, le vinaigre, la cassonade, le coca-cola, la sauce Worcestershire, le tabasco, la moutarde, le paprika et le poivre de Cayenne. Bien mélanger en agitant le sac et laisser reposer 2 à 6 heures au réfrigérateur. Allumer le feu et griller.
Grillades de poulet
LE repas de l'été. Et quoi de meilleur que de l'accompagner d'un rosé? L'Œil-de-Perdrix est apprécié pour sa fraîcheur et sa rondeur. Pour faire frémir vos papilles de bonheur, nous vous proposons une recette de marinade aigre-douce épicée.
Recette pour 6 personnes / Ingrédients:
1 gros oignon haché, 60 ml d'huile végétale, 4 gousses d'ail, 10 ml de gingembre frais, 4 tomates italiennes coupées en dés, 400 ml de lait de coco, 7,5 ml de garam masala, 1 piment chili vert ou rouge, 1 kg de crevettes fraîches décortiquées, 1 citron vert, feuilles de coriandre fraîche.
Préparation: Dorer l'oignon dans de l'huile et ajouter l'ail haché et le gingembre. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates, le lait de coco, le garam masala, le piment rouge et du sel. Pendant 10 minutes, laisser mijoter à feu doux. Ajouter les crevettes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 3-5 minutes. Ajouter le jus de citron vert et parsemer de feuilles de coriandre. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz.
Cari aux crevettes
Voilà un accord plus osé, en amenant de l'exotisme au Neuchâtel Œil-de-Perdrix. La fraîcheur du vin saura contrebalancer avec délice le feu des épices.
Verser le jus de cuisson dans une poêle et le réduire de moitié. Réserver les filets au chaud. Incorporer de la crème et laisser mijoter jusqu'à l’obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter des herbes aromatiques fraîches finement hachées, le jus et le zeste d'un citron, assaisonner. Napper les filets de sauce et servir.
Recette pour 4 personnes / Ingrédients:
800 g de filets de féra - beurre, sel et poivre - 3 dl de Neuchâtel Oeil-de-Perdrix - 2 dl de demi-crème pour sauces - 2 cs d'herbes aromatiques fraîches - citron (jus, zeste râpé).
Préparation: Assaisonner les filets de féra avec du sel et du poivre, disposer dans un plat à gratin beurré. Ajouter le Neuchâtel Œil-de-Perdrix.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser cuire 8-10 min au milieu du four préalablement chauffé à 180 °C.
Le Neuchâtel Œil-de-Perdrix avec quatre recettes qui lui vont bien:
Filet de Bondelle (féra)
La féra, ou Bondelle à Neuchâtel, est un met délicat. Préparé en sauce, il appréciera la vivacité de l'Œil-de-Perdrix, mais aussi ses arômes plus doux de framboise qui rehausseront le goût de la chaire rose de ce poisson.
L'Œil-de-Perdrix, une spécialité du canton de Neuchâtel.
Informations pratiques
Neuchâtel – Vins et Terroir
Route de l'Aurore 4
2053 Cernier
T 032 889 42 16
F 032 889 36 39
Commander ce vin en offre spéciale
Vin rosé doté d’une grande polyvalence, l'Œil-de-Perdrix de Neuchâtel convient de l'apéritif au dessert. Il contentera tant l’amateur de poissons que de viande. Même si on l'affectionne particulièrement en été, il sait se faire apprécier en toutes saisons, pour des accords subtils et plein de charme.
L'Œil-de-Perdrix apprécié avec toutes les cuisines
Frais et harmonieux, le Neuchâtel Œil-de-Perdrix est particulièrement apprécié avec la cuisine estivale. Grillades, mets aux poissons, apéritifs en terrasse et même dessert, ce n'est pas difficile, tout lui va! Il se déguste également avec bonheur toute l’année avec des mets exotiques, de la volaille ou des terrines. 1er WEBMAGAZINE DU VIN, DE LA BIÈRE ET DES SPIRITUEUX
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